Tour de salones de té del 11e de París

Una mañana medida en infusiones

El tour comienza a las 10:00 en una esquina del distrito 20, donde el mercado de Belleville ya empieza a menguar. Chen Hui Yi, experto sénior en tés blancos, verdes y amarillos, reúne al pequeño grupo bajo el toldo del primer chá guǎn — una sala de paredes ocres y madera sin pulir. Habla en voz baja sobre el mapa que vamos a recorrer: cuatro salones de té, cada uno regentado por alguien que eligió construir una vida en torno a la hoja china en una ciudad que antes solo conocía las bolsitas de té.

En el interior, la primera sesión gira en torno a un Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) del norte de Fujian, cuyas puntas plateadas aún conservan la niebla de la montaña Taimu. El té se infusiona en un gaiwan de porcelana que pasa de mano en mano. Hui Yi nos pide que no nos fijemos en el sabor sino en la textura, en cómo se desliza por la garganta como aire limpio. Tras cuatro infusiones, comparte por qué el dueño del local compra solo a una única cooperativa de aldea y qué significa esa elección en una época de abastecimiento anónimo.

A las 11:15, el grupo se vierte sobre la acera y cruza al distrito 11. La segunda parada es una estrecha tienda en la rue de la Roquette especializada en Yán Chá (岩茶) de Wuyi. Las paredes están forradas de pinzas de bambú que sostienen tortas prensadas de Shēng Pǔ’ěr (生普洱), pero la sesión se centra en un Dà Hóng Páo (大红袍) recolectado en 2023. El anfitrión dirige un pequeño tea.club en la trastienda; Hui Yi traduce sus apuntes sobre mineralidad y suelo arcilloso, y por un momento el mostrador de zinc parece la orilla del Arroyo de las Nueve Curvas.

A continuación, una breve pausa para almorzar (no incluida, pero Hui Yi siempre recomienda el puesto vietnamita de bánh mì dos calles más allá) antes de la tercera sala, un espacio largo y bajo que, fuera del horario, hace las veces de estudio de qì gōng. Esta parada está dedicada al Wò Duī (渥堆) Shú Pǔ’ěr (熟普洱). El té es denso y terroso, y la conversación se vuelve práctica: cómo leer una envoltura, qué codifican realmente los números de tres dígitos y si merece la pena una torta de Menghai de 2023. Los miembros de tea.community suelen quedarse aquí más tiempo; Hui Yi ofrece un código de descuento discreto a quienes quieran comprar una muestra para llevar a casa.

El último salón de té se encuentra en una calle residencial del distrito 11, con las persianas medio bajadas. Es el más silencioso, y también el más personal. La propietaria, una mujer de Chaozhou, sirve Mí Lán Xiāng (蜜兰香) Dān Cōng en diminutas teteras de Chaozhou, apenas más grandes que una pera. Sin apuntes. Sin ficha de cata. Solo el vapor, el aroma a miel y orquídea, y el ritmo pausado de cinco infusiones antes de salir de nuevo a la luz de la tarde.

El tour concluye sobre las 14:00, pero Hui Yi se queda para responder preguntas personales a quienes hayan traído una torta de su propia estantería. Los cuatro salones de té figuran en tea.place, y cada participante se va con un mapa de la ruta y la sugerencia de profundizar el día con una sesión de cata vespertina disponible a través de tea.school.

Qué incluye

• Recorrido guiado a pie entre cuatro salones de té chinos en funcionamiento en los distritos 11 y 20

• Sesiones de cata seleccionadas que abarcan té blanco, oolong, pu-erh crudo y cocido, y estilos dancong

• Cuaderno personal con espacio para anotar impresiones de aroma y sabor, además de un glosario de términos comunes en pinyin

• Pequeña bolsita de muestra de un té seleccionado durante el tour

• Descuento en cualquier compra superior a 40 € en uno de los salones visitados (válido el día del tour)

• Acceso a un canal privado de tea.community para debates posteriores al tour y futuros eventos solo con invitación

• Un mes de visibilidad premium en tea.place para cualquier participante que regente un negocio de té

Detalles del tour

• Punto de encuentro — En la puerta del primer salón de té de Belleville — la dirección exacta se envía por correo electrónico 48 horas antes de la fecha

• Duración — 4 horas, incluidos los breves tramos a pie (recorrido total aprox. 2,2 km)

• Idioma — Inglés, con algo de mandarín, francés y teochew según sea necesario; traducción in situ

• Vestimenta — Calzado cómodo y una capa ligera; algunos salones son pequeños y puede que haya que sentarse en cojines en el suelo

• Kit incluido — Cuaderno de cata, lápiz y una botella de vidrio reutilizable de 200 ml para rellenar agua en cada parada

• Comida — El almuerzo no está incluido; hay una breve pausa programada cerca de un grupo de opciones de restauración informal en el distrito 11

• Nota meteorológica — El tour se realiza llueva o haga sol; por favor, traiga un paraguas plegable si el pronóstico anuncia llovizna