茶館營運 — 季度業主同修班

季度同修班如何運作

經營一間茶館，是一種持續的平衡練習：在無形的事物 — 氛圍、款待、知識 — 與成本、人力、季節性需求這些硬數字之間取得平衡。本季度同修班專為已在經營茶館、希望每週抽身一次，與同行及對中國茶有透徹理解的主導導師一起，磨亮營運的店主所設計。

在十三週內，Mei Yang — Teamotea 的烏龍茶與紅茶品種高級茶專家，且深植於廣東鳳凰山的茶文化 — 將帶領十二位店主走過一個結構化流程，從診斷審查推進到一份為下季度度身訂造的完整營運計劃。Mei 帶來獨特的視角，她曾在潮州經營茶館超過十年，學會直接向鳳凰山的茶農採購，並管理浸淫於 gōngfū chá（功夫茶）傳統的團隊。她的課程接地氣、務實，並融入了唯有親身經營者才能提供的寶貴經驗。她亦將定期邀請來自 Teamotea 生態圈的客座講師，包括供應鏈專家和 tea.school 導師，確保同修班觸及營運鏈的每個環節。

每週都會配對一個特定的商業主題與 Mei 精選的一款中國茶，以闡明一個原則或為討論定調。這款茶並非裝飾，而是一件工作工具，將對話錨定在經營中國茶館的物質現實中。

同修班始於徹底的診斷週，每位店主將描繪其當前工作流程、顧客接觸點、人力模式與供應商關係。接著，每週直播課程 —— 每場九十分鐘，於歐洲時間週二晚間舉行 —— 會深入一個營運領域。主題包括中國茶菜單的成本計算與菜單工程、設計並執行從春季 Lóng Jǐng（龙井）到冬季陳年白茶的季節性活動，建立供應商輪替時程以保持產品新鮮並維持品質，以及帶領團隊而不落入零售業的陳腔濫調。課程之間，店主將在自己的場域完成應用練習，並在 tea.community 上的私人頻道分享結果，同修成員與校友會提供回饋與鼓勵。

本課程刻意精簡理論、側重實務。所有範例、模板與案例研究均取自中國茶世界，而非套用泛泛的小型企業框架。學員將學會精確計算一場 gōngfū chá 的成本、按克為陳年普洱定價而不致使熟客疏遠，並規劃全年度活動行事曆，包含清明採製季、夏日冷泡新品發佈，以及冬季 wéi lú zhǔ chá（围炉煮茶）聚會。到了第七週，每位店主將擁有一份十款茶的初步菜單 —— 不僅以風味評量，更從利潤、備製時間與保存期限考量。第十週時，他們將擁有一份季節性人力計劃，涵蓋七月淡季與十二月送禮旺季。

同修班以一場現場簡報環節作結，每位店主將分享其完成的營運手冊 —— 內含現金流預測、九十天活動行事曆、供應商矩陣與招聘檢查清單，全部根據其所在地點與規模校準。Mei 將為每位參與者主持一次最終的個人指導通話，在正式啟用前進一步完善手冊。

畢業生通常會在 tea.community 保持聯繫，那裡的校友專屬頻道提供持續的建議與基準對照。對於想深化茶知識的店主，tea.school 提供涵蓋中國茶主要類別的靈活證書課程，與在此建立的操作技能相得益彰。

同修班限額十二位店主，以確保每個聲音都被聽見、每個挑戰都獲得關注。費用 €680 涵蓋全部十三場直播課程、完整數位工作手冊的使用權限、客製化範本、一年期 tea.community 校友頻道訂閱，以及一次最終的一對一指導通話。無需任何商業訓練背景 —— 只需願意誠實檢視自己的數字，並在茶館的真實環境中測試新點子。

2026–27 年首期同修班將於 2026 年 9 月 1 日開課，連續進行十三週，於十一月下旬結束 —— 時機正好，能在冬季及來年春季實施這份營運手冊。申請已開放，截止日期為 2026 年 8 月 22 日。

逐週規劃

• 第一週 — Mí Lán Xiāng (蜜兰香)。營運診斷——梳理茶館的當前工作流程、顧客接觸點與供應商關係。

• 第二週 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种)。功夫茶館的人力模式與排班——角色、班次與季節性調整。

• 第三週 — Tiě Guān Yīn (铁观音)。從茶葉到茶杯的中國茶菜單成本計算——計算每克定價與茶席利潤。

• 第四週 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱)。供應商輪替與直接採購實務——建立可靠的生產者網絡。

• 第五週 — Lóng Jǐng (龙井)。春季活動規劃——設計清明節活動、新茶品嚐會與戶外茶席。

• 第六週 — Bái Mǔ Dān (白牡丹)。顧客體驗設計——從第一壺 gōngfū chá 斟茶到最後結帳，每個接觸點都至關重要。

• 第七週 — Qí Mén Hóng Chá (祁门红茶)。茶館菜單工程——策劃一份兼顧利潤、備製時間與保存期限的茶單。

• 第八週 — Shòu Méi (寿眉)。小型茶企業的財務報告——不需要財務長，也能讀懂損益表與現金流量表。

• 第九週 — Mò Lì Lóng Zhū (茉莉龙珠)。不誇飾的行銷——透過社區活動、品茗社團與口碑，建立低調的品牌。

• 第十週 — Bì Luó Chūn (碧螺春)。夏季活動——冷泡茶品鑑套組、庭院座位與精簡人力編制。

• 第十一週 — Huǒ Shān Huáng Yá (霍山黄芽)。庫存管理——追蹤陳年茶、新鮮綠茶與易碎器具，並將損耗降至最低。

• 第十二週 — Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香)。領導力與團隊文化——以款待之心招聘、以茶知識培訓，並維持團隊士氣。

• 第十三週 — Gōng Měi (贡眉)。最終營運手冊發表——向同儕分享你的計劃，並在正式推出前獲取回饋。

涵蓋內容

• 13 場每週直播課程（每場 90 分鐘），由 Mei Yang 及客座專家主講

• 對您當前茶館營運的診斷審查

• 中國茶菜單的定制成本計算範本

• 涵蓋春至冬季的季節性活動規劃手冊

• tea.community 上專屬同修班頻道的使用權限，供同行交流

• tea.school 商業基礎課程一年會員資格

• 經過驗證的中國茶供應商名錄

• 所有課程的錄影與工作表

• 最後一次一對一指導通話，檢視您的營運計劃