Чайные комнаты мира — двенадцатимесячная когорта

как разворачивается год

Это не курс, который проходят в одиночку — это совместное путешествие по миру, от одной чайной комнаты к другой. Каждый месяц открывается новое пространство — тщательно подобранное место, где китайский чай подают с особым вниманием. В некоторые месяцы вы сможете прийти лично, если комната окажется в вашем городе; в другие — присоединитесь к прямой видеотрансляции с чашкой в руке, будто сидите за тем же столом. Нитью, связывающей всё воедино, служит еженедельная дегустация: каждую среду — новый китайский чай.

Мы начинаем мягко, с тихой ясности белого чая, и следуем календарю: через свежесть зелёного, мимолётную сладость жёлтого, безграничную глубину улунов, согревающую чёрного и живую сложность шэн и шу пуэра. К тому времени, когда мы доберёмся до тёмных ферментированных чаёв, вы попробуете более пятидесяти различных проявлений Camellia sinensis — и обретёте в этой комнате друзей, которые смотрят на чай так же, как вы.

Учение происходит в процессе питья. Сессии идут без лекций: вы наливаете, пробуете, слушаете. Между сессиями приватное пространство на tea.community поддерживает разговор — участники делятся заметками о заваривании, расспрашивают о происхождении чая и договариваются о личных встречах, когда комната появляется поблизости. Более глубокое изучение ждёт на tea.school — там вы найдёте видео-обзоры методов обработки, терруара регионов и истории каждого чая, с которым мы встречаемся. Сами чаи поступают через shop.thetea.app, а раз в квартал к вашей двери прибывают тщательно собранные боксы, чтобы вы могли заваривать одновременно с трансляцией.

Год завершается в Санкт-Петербурге, где мы соберёмся лично на закрывающий ретрит: три дня церемоний, тишины и общих чашек. Цель — не накопить знания, а обрести такой способ быть с чаем, который останется с вами и после программы.

неделя за неделей

• Неделя 1 — Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针). Тихая ясность белого чая — начало с «Серебряных игл», самого простого листа.

• Неделя 2 — Bái Mǔ Dān (白牡丹). Многослойная сладость: нежная сложность «Белого пиона» — сочетание почек и листьев.

• Неделя 3 — Shòu Méi (寿眉). Эволюционирующий характер выдержанного белого чая — от свежей соломы до сухофруктов.

• Неделя 4 — Gōng Méi (贡眉). Менее известный белый чай: тонкий нюанс Гун Мэй и бархатистая текстура.

• Неделя 5 — Lóng Jǐng (龙井). Знаменитый Лунцзин: обжарка, идеальная плоская форма и сладость каштана.

• Неделя 6 — Bìluó Chūn (碧螺春). Весенние спирали: цветочно-фруктовая радость Билочуня из Сучжоу.

• Неделя 7 — Huángshān Máofēng (黄山毛峰). Орхидеевый аромат Хуаншаньских пиков — хрустящий, чистый зелёный чай.

• Неделя 8 — Xīnyáng Máojiān (信阳毛尖). Типсовый и свежий: яркая энергия Синьян Маоцзянь с обилием почек.

• Неделя 9 — Lù’ān Guāpiàn (六安瓜片). Чай «Тыквенные семечки» — уникальный зелёный только из листьев, без почек и стеблей.

• Неделя 10 — Tàipíng Hóukuí (太平猴魁). Искусство больших листьев «Короля обезьян» — длинные спрессованные листья и орхидеевое послевкусие.

• Неделя 11 — Jūnshān Yínzhēn (君山银针). Вершина жёлтого чая: Серебряные иглы с горы Цзюньшань — танец почек в стеклянной чашке.

• Неделя 12 — Mèngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽). Жёлтые почки Мэндин: сладость, рождённая бережным завяливанием и скучиванием.

• Неделя 13 — Tiě Guānyīn (铁观音). Железная Гуаньинь из Аньси: орхидея, сливочность и узнаваемая мелодия Гуаньинь.

• Неделя 14 — Dà Hóng Páo (大红袍). Утёсный чай Уи: легендарный Большой Красный Халат — минеральный, цветочный, глубокий.

• Неделя 15 — Shuǐ Jīn Guī (水金龟). Яньча «Золотая водяная черепаха»: минеральность и мягкое, долгое послевкусие.

• Неделя 16 — Bái Jī Guān (白鸡冠). Белый петушиный гребень: уишаньское чудо лёгкой обжарки с яркой нотой гардении.

• Неделя 17 — Fènghuáng Dān Cōng — Mì Lán Xiāng (凤凰单丛 — 蜜兰香). Медово-орхидеевый аромат с одного куста: сладкий, цветочный символ Чаочжоу.

• Неделя 18 — Fènghuáng Dān Cōng — Yā Shǐ Xiāng (凤凰单丛 — 鸭屎香). Аромат «Утиного помёта»: недооценённый шедевр, слои миндаля и гардении.

• Неделя 19 — Dòng Dǐng Oolong (冻顶乌龙). Тайваньский Дун Дин: кремовый, маслянистый, мягко прогретый высокогорный чай.

• Неделя 20 — Ālǐ Shān Oolong (阿里山乌龙). Алишань: высокогорье, цветочное изящество, шелковистое ощущение.

• Неделя 21 — Qímén Hóngchá (祁门红茶). Кимун: Бургундия среди чаёв — винный, дымный, глубоко ароматный.

• Неделя 22 — Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Лапсанг Сушонг: традиция копчения на сосновых дровах из Тунму, древняя и смелая.

• Неделя 23 — Jīn Jùn Méi (金骏眉). Золотые брови: роскошь чистых почек, ноты сладкого картофеля и какао.

• Неделя 24 — Yí Hóng (宜红). Исинский красный: малоизвестное сокровище из города чайников, фруктовый и гладкий.

• Неделя 25 — Diàn Hóng (滇红). Юньнаньский чёрный: солод, мёд и золотые типсы из Фэнцина.

• Неделя 26 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), 2018 Yìwǔ (易武). Выдержанный шэн пуэр из Иу: лесная подстилка, камфора и ранние шёпоты возраста.

• Неделя 27 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), 2020 Líncāng (临沧). Шу пуэр: уют тёмной ферментации — землистый, сливочный, тёплый.

• Неделя 28 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Lǎo Bān Zhāng (老班章). Король пуэрных гор: мощная горечь Лао Бань Чжана и глубокое хуигань.

• Неделя 29 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), Bā Dá Shān (巴达山). Шу из Бада: мягкий, шоколадный, создан для ежедневного питья.

• Неделя 30 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Bīng Dǎo (冰岛). Сладость Ледяного острова: мгновенное хуигань Биндао и мягкое, продолжительное послевкусие.

• Неделя 31 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), Hè Kāi (贺开). Старые деревья Хэ Кай: глубокая ферментация, финиковая сладость и чистое ощущение.

• Неделя 32 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Máng Fèi (莽费). Дикий чай: необузданный характер Манфэя, высокий аромат и сильная возвращающаяся сладость.

• Неделя 33 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Nán Nuò (南糯). Шэн из Наньно: цветочный, медовый, идеальное введение в молодой сырой пуэр.

• Неделя 34 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), Dà Xuě Shān (大雪山). Шу с Великой Снежной горы: плотное тело и долгая сладость.

• Неделя 35 — Ān Guā Yè (安瓜叶). Выдержанный зелёный чай корзинной обжарки: исследуем, как зелёный чай меняется с годами.

• Неделя 36 — Qīngzhuān (青砖). Тёмный чай: Цинчжуань (зелёный кирпич) из Хубэя, ферментированный и прессованный.

• Неделя 37 — Fúzhuān (茯砖). Кирпич Фучжуань: хунаньский тёмный чай с золотыми цветами (цзиньхуа), мягкий и целебный.

• Неделя 38 — Liù Bǎo (六堡). Лю Бао: выдержанный тёмный чай из Гуанси с ореховыми нотками бетеля — классика для пищеварения.

• Неделя 39 — Kāng Zhuān (康砖). Сычуаньский кирпич Канчжуань: чай с Древнего чайного пути, мягкий и землистый.

• Неделя 40 — Zhú Tǒng Chá (竹筒茶). Чай в бамбуке из Юньнани: дымный, сладкий, напоминающий лес.

• Неделя 41 — Bǎo Zhǒng (包种). Баочжун: слабо окисленный, аромат сирени и дыни с севера Тайваня.

• Неделя 42 — Shuǐ Xiān (水仙). Уишаньский Шуйсянь: плотное минеральное тело и долгое успокаивающее послевкусие.

• Неделя 43 — Qī Lán (奇兰). Яньча Ци Лань («Странная орхидея»): яркие цветочные верхние ноты и неожиданное персиковое послевкусие.

• Неделя 44 — Ròu Guì (肉桂). Уишаньский Жоугуй: аромат корицы, сильный и тёплый — тяжеловес среди утёсных чаёв.

• Неделя 45 — Guī Wén (龟纹). Улун Гуйвэнь («Черепаший узор»): редкий, туго скрученный самоцвет с высоких пиков Фуцзяни.

• Неделя 46 — Yán Chá Qí Zhǒng (岩茶奇种). Уишаньский чудо-куст: купаж дикорастущего яньча, непредсказуемый и живой.

• Неделя 47 — Lǎo Cōng Shuǐ Xiān (老枞水仙). Лао Цун Шуйсянь (со старых кустов): аромат древесного мха, глубокая древесная текстура и глубокое спокойствие.

• Неделя 48 — Bái Hǔ Táng (白虎汤). Суп Белого тигра: древний травяной чайный сбор — пробуем чай как лекарство.

• Неделя 49 — Jú Huā Chá (菊花茶) with Pǔ’ěr (普洱). Хризантемовый пуэр: кантонская классика димсамов, цветочный и тёмно-сладкий.

• Неделя 50 — Lǎo Shēng Pǔ’ěr (老生普), 1990s Bāng Wēi (邦崴). Выдержка как искусство: шэн 1990‑х годов из Банвэя — камфора, сушёная слива и тишина.

• Неделя 51 — Sān Shí Nián Shú Pǔ’ěr (三十年熟普). Тридцатилетний шу: вершина ферментации, словно шёлк и старые книги.

• Неделя 52 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Closing Cake — your own blend. Завершающий блин — ваш собственный купаж. На ретрите в Санкт-Петербурге мы прессуем общий блин — ваш чай, чтобы взять с собой.

что включено

• 52 прямые дегустационные сессии (доступна запись)

• ежемесячное глубокое погружение в знаковую чайную комнату с ответами на вопросы в прямом эфире и закулисными деталями

• ежеквартальные тщательно собранные чайные боксы с доставкой по всему миру, содержащие чаи, которые мы пробуем (4 отправления)

• доступ к библиотеке tea.school, включающей видеокурсы и дегустационные заметки

• приватный форум tea.community для обсуждений когорты и встреч по городам

• завершающий ретрит в Санкт-Петербурге (участие включено; проезд и проживание не включены)

• индивидуальная 30-минутная видеоконсультация

• цифровой чайный дневник с заметками по сессиям, информацией о чае и местом для личных размышлений

• ранний доступ к экспедициям tea.travel, связанным с посещаемыми пространствами