comment l’année se déroule
Ce n’est pas un cours que vous suivez seul — c’est un voyage partagé autour du monde, un salon de thé à la fois. Chaque mois, une nouvelle salle s’ouvre : un espace soigneusement choisi où le thé chinois est servi avec intention. Certains mois, vous pourrez vous y rendre physiquement si le salon se trouve dans votre ville ; d’autres mois, vous vous joindrez à la diffusion vidéo en direct, une tasse de thé à la main, comme si vous étiez assis à la même table. Le fil conducteur est la dégustation hebdomadaire de thé : un nouveau thé chinois chaque mercredi, présenté par Chen Hui Yi, dont l’expérience des thés blancs, verts, jaunes et bien d’autres fait de chaque séance une leçon de maître en humilité.
Nous commençons en douceur, avec la clarté tranquille du thé blanc, et laissons le calendrier nous guider à travers la fraîcheur du vert, la douceur éphémère du jaune, la profondeur infinie des oolongs, le réconfort du thé noir et la complexité vivante du sheng et du shu puerh. Au moment d’aborder les thés sombres et fermentés, vous aurez goûté plus de cinquante expressions distinctes du Camellia sinensis — et vous vous serez lié d’amitié dans la salle avec des personnes qui perçoivent le thé de la même manière que vous.
L’enseignement se fait dans la dégustation. Chen Yi Hui guide sans donner de cours magistral : on verse, on goûte, on écoute. Entre les sessions, un espace privé sur tea.community maintient la conversation vivante — les membres partagent leurs notes d’infusion, se renseignent sur l’origine d’un thé et organisent des rencontres locales lorsqu’un salon apparaît à proximité. L’étude plus approfondie se trouve sur tea.school, où vous trouverez des vidéos d’introduction sur les méthodes de fabrication, les terroirs régionaux et l’histoire de chaque thé que nous rencontrons. Les thés eux-mêmes proviennent de shop.thetea.app, et des coffrets trimestriels soigneusement sélectionnés arrivent à votre porte pour que vous puissiez infuser en même temps que la diffusion.
L’année culmine à Saint-Pétersbourg, où nous nous réunissons en personne pour une retraite de clôture : trois jours de cérémonie, de silence et de tasses partagées. L’objectif n’est pas d’accumuler des connaissances, mais de parvenir à une manière d’être avec le thé qui perdure bien au-delà du programme.
Semaine par semaine
- Semaine 1 — Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针). La clarté tranquille du thé blanc — débuter avec l’Aiguille d’Argent, la feuille la plus simple.
- Semaine 2 — Bái Mǔ Dān (白牡丹). Douceur en couches : la complexité délicate de la Pivoine Blanche, mêlant bourgeon et feuille.
- Semaine 3 — Shòu Méi (寿眉). L’évolution d’un thé blanc vieilli — de la paille fraîche aux fruits séchés.
- Semaine 4 — Gōng Méi (贡眉). Un thé blanc moins connu : la nuance subtile et la texture duveteuse du Gong Mei.
- Semaine 5 — Lóng Jǐng (龙井). L’emblématique Puits du Dragon : torréfaction, perfection plate et douceur de châtaigne.
- Semaine 6 — Bìluó Chūn (碧螺春). Spirales du printemps : la joie florale et fruitée du Biluochun de Suzhou.
- Semaine 7 — Huángshān Máofēng (黄山毛峰). Parfum d’orchidée des Montagnes Jaunes — un thé vert vif et pur.
- Semaine 8 — Xīnyáng Máojiān (信阳毛尖). Pointes fraîches : l’énergie éclatante et la dominance de bourgeons du Maojian de Xinyang.
- Semaine 9 — Lù’ān Guāpiàn (六安瓜片). Thé Graine de melon : un thé vert unique, composé uniquement de feuilles, sans bourgeons ni tiges.
- Semaine 10 — Tàipíng Hóukuí (太平猴魁). L’art des grandes feuilles du Roi Singe — feuilles longues et aplaties, finition d’orchidée.
- Semaine 11 — Jūnshān Yínzhēn (君山银针). L’apogée du thé jaune : l’Aiguille d’Argent de Junshan, une danse de bourgeons dans le verre.
- Semaine 12 — Mèngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽). Bourgeons jaunes du Mengding : douceur née d’un flétrissage et d’un entassement soigneux.
- Semaine 13 — Tiě Guānyīn (铁观音). La Déesse de Fer d’Anxi : orchidée, crème, et la rime caractéristique de Guanyin.
- Semaine 14 — Dà Hóng Páo (大红袍). Thé de roche du Wuyi : la légendaire Grande Robe Rouge — minérale, florale et profonde.
- Semaine 15 — Shuǐ Jīn Guī (水金龟). La Tortue d’Eau Dorée, un yancha : minéralité et une finale douce et persistante.
- Semaine 16 — Bái Jī Guān (白鸡冠). Crête de coq blanche : miracle légèrement torréfié du Wuyi, avec une note vive de gardénia.
- Semaine 17 — Fènghuáng Dān Cōng — Mì Lán Xiāng (凤凰单丛 — 蜜兰香). Parfum d’orchidée miel, arbuste unique : l’emblème doux et floral de Chaozhou.
- Semaine 18 — Fènghuáng Dān Cōng — Yā Shǐ Xiāng (凤凰单丛 — 鸭屎香). Arôme Crotte de canard : chef-d’œuvre méconnu, couches d’amande et de gardénia.
- Semaine 19 — Dòng Dǐng Oolong (冻顶乌龙). Sommet glacé de Taïwan : crémeux, beurré, délicatement torréfié, un thé de haute montagne.
- Semaine 20 — Ālǐ Shān Oolong (阿里山乌龙). Mont Ali : haute altitude, élégance florale et une texture soyeuse en bouche.
- Semaine 21 — Qímén Hóngchá (祁门红茶). Keemun : le Bourgogne des thés — vineux, fumé et profondément aromatique.
- Semaine 22 — Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Lapsang Souchong : tradition fumée au pin de Tongmu, ancienne et audacieuse.
- Semaine 23 — Jīn Jùn Méi (金骏眉). Sourcils d’or : luxe de bourgeons purs, notes de patate douce et de cacao.
- Semaine 24 — Yí Hóng (宜红). Thé rouge de Yixing : un joyau méconnu de la cité des théières, fruité et doux.
- Semaine 25 — Diàn Hóng (滇红). Thé noir du Yunnan : malt, miel et pointes dorées de Fengqing.
- Semaine 26 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), 2018 Yìwǔ (易武). Puerh cru vieilli de Yiwu : sous-bois, camphre et premiers murmures de l’âge.
- Semaine 27 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), 2020 Líncāng (临沧). Puerh cuit : réconfort de la fermentation sombre — terreux, crémeux et chaleureux.
- Semaine 28 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Lǎo Bān Zhāng (老班章). Le roi des montagnes de puerh : l’amertume puissante et le huigan profond du Lao Ban Zhang.
- Semaine 29 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), Bā Dá Shān (巴达山). Cuit de Bada : doux, chocolaté, taillé pour la dégustation quotidienne.
- Semaine 30 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Bīng Dǎo (冰岛). Douceur de l’Île glacée : l’huigan immédiat du Bingdao et une finale douce et persistante.
- Semaine 31 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), Hè Kāi (贺开). Vieux arbres de He Kai : fermentation profonde, douceur de datte et bouche nette.
- Semaine 32 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Máng Fèi (莽费). Thé sauvage : caractère indompté du Mangfei, arôme élevé et forte douceur de retour.
- Semaine 33 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Nán Nuò (南糯). Sheng du Nannuo : floral, miellé, une entrée parfaite dans le puerh cru jeune.
- Semaine 34 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱), Dà Xuě Shān (大雪山). Cuit de la Grande Montagne enneigée : corps épais et douceur persistante.
- Semaine 35 — Ān Guā Yè (安瓜叶). Vert vieilli séché en panier : explorer comment le thé vert se transforme au fil des ans.
- Semaine 36 — Qīngzhuān (青砖). Thé noir post-fermenté : Qingzhuan (brique verte) du Hubei, fermenté et compressé.
- Semaine 37 — Fúzhuān (茯砖). Brique Fuzhuan : thé noir aux fleurs dorées (jinhua) du Hunan, doux et médicinal.
- Semaine 38 — Liù Bǎo (六堡). Liu Bao : thé noir vieilli du Guangxi aux notes de noix de bétel — un classique digestif.
- Semaine 39 — Kāng Zhuān (康砖). Brique Kang du Sichuan : le thé de l’ancienne Route du Thé et des Chevaux, moelleux et terreux.
- Semaine 40 — Zhú Tǒng Chá (竹筒茶). Thé enveloppé de bambou du Yunnan : fumé, doux et évocateur de la forêt.
- Semaine 41 — Bǎo Zhǒng (包种). Pouchong : légèrement oxydé, parfum de lilas et de melon du nord de Taïwan.
- Semaine 42 — Shuǐ Xiān (水仙). Narcisse du Wuyi : corps minéral puissant et longue finale apaisante.
- Semaine 43 — Qī Lán (奇兰). Orchidée étrange du yancha : notes de tête florales éclatantes et une finale surprise de pêche.
- Semaine 44 — Ròu Guì (肉桂). Rougui du Wuyi : arôme d’épice cannelle, puissant et chaleureux — un poids lourd des thés de roche.
- Semaine 45 — Guī Wén (龟纹). Oolong à motif de tortue : un joyau rare aux feuilles étroitement roulées, originaire des hauts sommets du Fujian.
- Semaine 46 — Yán Chá Qí Zhǒng (岩茶奇种). Arbuste merveilleux du Wuyi : un mélange de yancha sauvage, imprévisible et vivant.
- Semaine 47 — Lǎo Cōng Shuǐ Xiān (老枞水仙). Narcisse de vieux bosquet : arôme de mousse d’arbre, texture boisée profonde et calme absolu.
- Semaine 48 — Bái Hǔ Táng (白虎汤). Soupe du Tigre Blanc : une ancienne infusion de plantes médicinales — déguster le thé comme médecine.
- Semaine 49 — Jú Huā Chá (菊花茶) au Pǔ’ěr (普洱). Puerh au chrysanthème : un classique cantonais du dim sum, floral et d’une douceur sombre.
- Semaine 50 — Lǎo Shēng Pǔ’ěr (老生普), Bāng Wēi des années 1990 (邦崴). Le vieillissement comme art : un sheng des années 1990 de Bangwei — camphre, prune séchée et silence.
- Semaine 51 — Sān Shí Nián Shú Pǔ’ěr (三十年熟普). Trente ans de cuisson : l’apogée de la fermentation, comme de la soie et de vieux livres.
- Semaine 52 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱), Galette de clôture — votre propre assemblage. Lors de la retraite à Saint-Pétersbourg, nous pressons une galette communautaire — votre thé à emporter pour la suite.
Ce qui est inclus
- 52 séances de dégustation guidées en direct animées par Chen Hui Yi (rediffusion disponible)
- plongée mensuelle approfondie dans un salon de thé distinctif, avec questions-réponses en direct et coulisses
- coffrets de thés trimestriels soigneusement sélectionnés expédiés dans le monde entier, comprenant les thés que nous goûtons (4 envois)
- accès à la bibliothèque tea.school incluant des cours vidéo et des notes de dégustation
- forum privé tea.community pour les discussions de cohorte et les rencontres autour des salons
- retraite de clôture à Saint-Pétersbourg (participation incluse ; voyage et hébergement non inclus)
- consultation vidéo individuelle de 30 minutes avec Chen Hui Yi
- journal de thé numérique avec notes de séance, détails sur les thés et espace pour réflexions personnelles
- accès anticipé aux expéditions tea.travel liées aux salons visités