Fang Ting

Fang Ting creció en Xinyang, Henan, donde las colinas envueltas en niebla producen el célebre Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) — un té verde de dulzura crujiente, parecida a la castaña. Esa inmersión temprana moldeó su paladar, pero su curiosidad pronto la llevó a los pliegues más profundos del té chino, desde los oolongs de roca cargados de minerales de las montañas Wuyi hasta la complejidad en capas del Shēng Pǔ'ěr (生普洱) de Yunnan.

En tea.school, Fang Ting imparte clases regulares de cata que cruzan categorías — se mueve deliberadamente entre un floral Tiě Guān Yīn (铁观音), un tostado Dà Hóng Páo (大红袍) y un sheng puerh bien envejecido para afinar el vocabulario sensorial de los catadores. Su enfoque es metódico y pausado: cada sesión comienza con una observación silenciosa de la hoja seca, un enjuague templado y una evaluación comparativa lenta que entrena el paladar en lugar de precipitarse a juzgar.

Esa misma paciencia anima su serie de catas emergentes al aire libre, que documentó recientemente en el hilo 'Catas emergentes de té al aire libre: lo que hemos aprendido sobre el viento, el sol y el agua'. Estas sesiones, realizadas en parques y a orillas de ríos, enfrentan los sutiles desafíos de preparar té bajo luz cambiante, brisa y temperatura ambiente — lecciones que rara vez surgen en interiores. El hilo se ha convertido en un recurso discreto para los viajeros del té que planean sus propias catas al aire libre, y complementa las guías de equipo disponibles en tea.equipment.

Más allá de Henan, Fang Ting ha pasado tiempo en Anxi y Wuyishan, estudiando el procesamiento del oolong de primera mano con pequeños productores. También viaja con frecuencia a Yunnan, donde selecciona maocha para las prensadas estacionales de puerh.app y contribuye con notas de cata que salvan la distancia entre la finca y la taza. Sus talleres de cata entre categorías en tea.school atraen a estudiantes de toda la constelación, desde practicantes de tea.yoga que buscan una preparación consciente hasta miembros de tea.fitness curiosos por las propiedades energizantes del sheng añejo.

El trabajo de Fang Ting se basa en una creencia sencilla: que el té chino, en toda su amplitud, merece un público tranquilo y atento. A través de su enseñanza, sus catas emergentes y sus escritos, crea las condiciones para que esa atención se despliegue — hoja a hoja.