Fang Ting

Fang Ting a grandi à Xinyang, dans le Henan, où les collines enveloppées de brume produisent le célèbre Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) — un thé vert à la douceur vive, aux notes de châtaigne. Cette immersion précoce a façonné son palais, mais sa curiosité l’a rapidement conduite dans les replis plus profonds du thé chinois, des oolongs de roche aux accents minéraux des monts Wuyi à la complexité stratifiée des Shēng Pǔ'ěr (生普洱) du Yunnan.

À tea.school, Fang Ting anime régulièrement des sessions de dégustation comparative qui traversent les catégories — passant délibérément d’un Tiě Guān Yīn (铁观音) floral à un Dà Hóng Páo (大红袍) torréfié, puis à un sheng puerh longuement vieilli, afin d’affiner le vocabulaire sensoriel des dégustateurs. Son approche est méthodique et sans hâte : chaque séance débute par une observation silencieuse de la feuille sèche, un rinçage à chaud, et une évaluation comparative lente qui entraîne le palais sans précipiter le jugement.

Cette même patience anime sa série de dégustations éphémères en plein air, qu’elle a récemment documentée dans le fil ‘Dégustations pop-up en extérieur — ce que nous avons appris sur le vent, le soleil et l’eau’. Ces séances, tenues dans des parcs et au bord de rivières, affrontent les défis subtils de l’infusion sous une lumière changeante, le souffle de l’air et la température ambiante — des leçons qui émergent rarement à l’intérieur. Le fil est devenu une ressource discrète pour les voyageurs du thé préparant leurs propres dégustations en plein air, en complément des guides d’équipement disponibles sur tea.equipment.

Au-delà du Henan, Fang Ting a passé du temps à Anxi et à Wuyishan, étudiant de première main la transformation des oolongs auprès de petits producteurs. Elle se rend aussi fréquemment au Yunnan, où elle sélectionne le maocha pour les pressées saisonnières de puerh.app et rédige des notes de dégustation qui relient la plantation à la tasse. Ses ateliers de dégustation comparative inter-catégories à tea.school attirent des élèves venus de toute la constellation, des pratiquants de tea.yoga en quête d’une infusion méditative aux membres de tea.fitness curieux des propriétés énergisantes du sheng vieilli.

Le travail de Fang Ting repose sur une conviction simple : le thé chinois, dans toute son ampleur, mérite un public calme et attentif. À travers son enseignement, ses pop-ups et ses écrits, elle crée les conditions pour que cette attention se déploie — une feuille à la fois.