Mei Yang

نشأت مي يانغ داخل إيقاعات الشاي في تشاوتشو، حيث ما يزال عبق تخمير Dān Cōng (单丛) يتهادى عبر الأزقة القديمة كل صباح. كان معلمها الأول صديقًا للعائلة كان ينتقي الشاي من منحدرات Fènghuáng Shān (凤凰山) العالية سيرًا على الأقدام – تدريبًا مهنيًا على الصبر وذوق التذوق، ما شكّل كل خطوة لاحقة. اليوم، هي خبيرة الشاي الأولى للأولونغ والشاي الأسود في tea.place، والصوت التحريري الذي يوجّه غرف المجتمع في غوانغدونغ.

أعمق معرفتها تكمن في عطور الجبل المزهرة لعائلة جبل فينيكس. تعمل مباشرةً مع مجموعة من الحدائق الصغيرة حول قمة وودونغ، غالبًا ما تقضي ثمانية أسابيع كل ربيع لتختار الدفعات التي تُعبّر عن صفات الشجرة الواحدة – عطر الأوركيد العسلي لـ Mí Lán Xiāng (蜜兰香)، وبريق البوملي لـ Yòu Huā Dān Cōng (柚花单丛)، ونكهات Huang Zhi Xiang الراتنجية الأكثر هدوءًا. في tea.place، تُدير جلسات تذوق جماعية دورية تساعد ملاك الغرف الجدد على تعلّم قراءة هذه العطريات دون استخدام مصطلحات تقنية، وبناء المفردات التي يحتاجونها لقوائمهم الخاصة.

يشكّل الشاي الأسود الركيزة الأخرى في عملها. تُعرف بنهجها الدقيق في التعامل مع Jīn Jǔn Méi (金骏眉)، حيث تتعاون مع خبير من وويي لتحقيق التوازن بين وزن البرعم والحلاوة مع الحفاظ على النهاية المعدنية الباردة للشاي. أما بالنسبة لـ Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种)، فتعود إلى طرق التجفيف التقليدية بالدخان باستخدام خشب الصنوبر الفوجياني، وتنتقي بانتظام دفعات تُظهر طبقات من نكهات الزبيب واللونجان التي تعتبرها علامة لابسانغ الصادق. مقالها “كيف تفتح غرفتك الخاصة — الأسئلة التي يجب الإجابة عليها أولاً،” انبثق من عشرات الحوارات مع مؤسسين جدد وأصبح قراءة أساسية لكل من يصمم فضاءً للشاي.

وإلى جانب tea.place، تدرّس وحدتين في tea.school – إحداهما حول التحكم في الأكسدة خلال عمليات تصنيع الأولونغ، والأخرى حول جغرافية أنواع الشاي الأسود من وويي. كما تقود رحلات tea.travel السنوية إلى تشاوتشو وسلسلة جبال فينيكس، تصطحب المشاركين في جولة عبر بيوت القرية نفسها التي تعلّمت فيها أول مرة. يدور عملها باستمرار حول فكرة واحدة: أن الشاي العظيم هو حوار بين مكان وشخص، وأن على كل غرفة أن تفتح هذا الحوار على مصراعيه.