Mei Yang

Mei Yang 在潮州的茶節奏中長大，那裡如今每個早晨，沖泡 Dān Cōng（單叢）的香氣依舊在老街巷中流轉。她的第一位老師是家族友人，當年徒步從 Fènghuáng Shān（鳳凰山）高坡採購茶葉——這段耐心與味覺的學徒時光，奠定了她日後的每一步。今天，她是 tea.place 的資深烏龍茶與紅茶專家，也是引領社群廣東茶室的編輯之聲。

她最深厚的知識，植根於鳳凰山家族的繁花香韻。她直接與烏崬峰一帶的小農茶園合作，每年春季常駐八週，挑選那些表現單株性格的批次——Mí Lán Xiāng（蜜蘭香）的蜜蘭幽香、Yòu Huā Dān Cōng（柚花單叢）的柚子清亮，以及更內斂的黃梔香型。在 tea.place，她定期舉辦同儕品鑑會，幫助新茶室主人不靠術語解讀這些芳香，構建他們自家菜單所需的詞彙。

紅茶是她工作的另一支柱。她以對 Jīn Jǔn Méi（金駿眉）的嚴謹態度聞名，與一位武夷山師傅合作，在芽重與甜度之間取得平衡，並保留茶湯清涼的礦物質收尾。針對 Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小種），她還原了使用福建松木的傳統煙燻乾燥工藝，定期取得展現層層葡萄乾與龍眼韻調的批次，她視此為誠實正山小種的標誌。她撰寫的社群串文〈如何開設你的茶室——第一步該問的問題〉，源自與眾多新創辦人的數十場談話，已成為設計茶空間者必讀的內容。

在 tea.place 之外，她於 tea.school 教授兩個單元——一個是烏龍茶製程中的氧化控制，另一個是武夷紅茶的地理風土。她同時帶領每年一度的 tea.travel 旅程，前往潮州與鳳凰山脈，帶領參與者走進她最初習茶的那些村居。她的工作始終迴繞著一個念頭：一杯好茶，是地方與人之間的對話，而每一間茶室，都該讓這場對話的門敞得更開。