Mei Yang

Mei Yang creció inmersa en los ritmos del té de Chaozhou, donde el aroma del Dān Cōng (单丛) en preparación todavía recorre las antiguas callejuelas cada mañana. Su primer maestro fue un amigo de la familia que recorría a pie las laderas altas de Fènghuáng Shān (凤凰山) en busca de té — un aprendizaje de paciencia y paladar que marcó cada paso posterior. Hoy, es la Experta Senior en Té para Oolong y Té Negro en tea.place, y la voz editorial que guía las salas de la comunidad en Guangdong.

Su conocimiento más profundo reside en los aromas florales de la familia de la Montaña Fénix. Trabaja directamente con un grupo de pequeños jardines alrededor del Pico Wudong, a menudo pasando ocho semanas cada primavera para seleccionar lotes que expresen el carácter de árboles individuales — la orquídea melosa del Mí Lán Xiāng (蜜兰香), el resplandor a pomelo del Yòu Huā Dān Cōng (柚花单丛) y los perfiles resinosos más sutiles del Huang Zhi Xiang. En tea.place, organiza catas periódicas en grupos que ayudan a los nuevos propietarios de salas a aprender a leer estos aromas sin jerga, construyendo el vocabulario que necesitan para sus propios menús.

El té negro constituye el otro pilar de su trabajo. Es conocida por su enfoque exigente con el Jīn Jǔn Méi (金骏眉), colaborando con un maestro de Wuyi para lograr un equilibrio entre el peso de las yemas y la dulzura, preservando al mismo tiempo el final fresco y mineral del té. Para el Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种), se remonta a los métodos tradicionales de secado al humo con pino de Fujian, seleccionando regularmente lotes que muestran las notas estratificadas de pasas y longan que ella considera la marca de un Lapsang auténtico. Su hilo, “Cómo abrir tu propia sala — las preguntas que debes responder primero”, surgió de decenas de conversaciones con nuevos fundadores y se ha convertido en lectura esencial para cualquiera que diseñe un espacio de té.

Más allá de tea.place, imparte dos módulos en tea.school — uno sobre el control de la oxidación en el procesamiento del oolong, y otro sobre la geografía de los tés negros de Wuyi. También dirige viajes anuales de tea.travel a Chaozhou y la cordillera de la Montaña Fénix, llevando a los participantes por las mismas casas de pueblo donde ella aprendió por primera vez. Su trabajo vuelve siempre a una idea: que el gran té es una conversación entre un lugar y una persona, y que cada sala debería abrir esa conversación aún más.