Mei Yang

Mei Yang выросла в ритме чая Чаочжоу, где аромат завариваемого Dān Cōng (单丛) до сих пор плывет по старым улочкам каждое утро. Ее первым учителем был друг семьи, который пешком добирался до высоких склонов Fènghuáng Shān (凤凰山) за сырьём — это стало школой терпения и вкуса, определившей все последующие шаги. Сегодня она — старший чайный эксперт по улунам и черному чаю в tea.place и редакторский голос, направляющий комнаты сообщества по Гуандуну.

Ее глубочайшие знания связаны с цветущими ароматами семейства чаев с гор Феникс (Phoenix Mountain). Она напрямую работает с группой садов мелких владельцев вокруг пика Удун (Wudong Peak), часто проводя по восемь недель каждой весной, чтобы отбирать лоты, выражающие характер отдельных деревьев — медовую орхидею Mí Lán Xiāng (蜜兰香), сияющую помело Yòu Huā Dān Cōng (柚花单丛) и более сдержанные смолистые профили Huang Zhi Xiang. В tea.place она проводит регулярные дегустации для групп, помогая владельцам новых комнат научиться читать эти ароматические ноты без жаргона, формируя словарь, необходимый для их собственных меню.

Черный чай — еще одна опора ее работы. Она известна своим требовательным подходом к Jīn Jǔn Méi (金骏眉), сотрудничая с мастером из Уи, чтобы достичь баланса между весом почек и сладостью, сохраняя при этом прохладное, минеральное послевкусие. Для Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) она обращается к традиционным методам копчения-сушки с использованием фуцзяньской сосны, регулярно отбирая партии с многослойными нотами изюма и лонгана, которые она считает признаком честного Лапсанга. Ее тема «Как открыть свою комнату — вопросы, на которые нужно ответить в первую очередь» возникла из десятков бесед с начинающими основателями и стала обязательным чтением для всех, кто проектирует чайное пространство.

Помимо tea.place, она преподает два модуля в tea.school — один по контролю окисления при обработке улунов и другой по географии черных чаев Уи. Она также ежегодно ведет путешествия tea.travel в Чаочжоу и к горам Феникса, проводя участников по тем самым деревенским домам, где она сама впервые училась. Ее работа неизменно возвращается к одной идее: что великий чай — это беседа между местом и человеком, и каждая комната должна раскрывать эту беседу шире.